作为刚需产业的餐饮业，坐拥万亿级市场空间，一直为人们视作永不落寞的的黄金产业。在刚刚过去的2015年，餐饮行业凭借年收入破3万亿的惊人成绩完美收官，再次创造了营收高峰。

然而，自2015年以来全国餐饮行业整体表现低迷，中国烹饪协会多次发布行业预警，“歇业潮”在一些城市初露端倪。行业普遍存在“四高一低”(高房租、高人工、高能源价格、高食材成本、低利润)的现状。

餐饮行业在成本上涨和消费不足“两头受挤”的夹缝中艰难求存！

1.高房租——“餐饮老板为房东打工”

经营地方小吃店的业主周老板一直忙于找店面，对这个本小利薄的产业而言，不断上涨的房租越来越成为沉重的负担。周老板算了一笔账，日营业额800元左右的小吃店，目前月租在2500－3800元之间，加上员工不低于3000元的月工资，当老板一个月的纯利润也就跟打工的差不多了。

在餐饮收支占比中，物业成本高占营业额的10%~25%。日益上涨的房租，不断的拉低商家的利润比例，迫使越来越多的餐饮老板沦为“房东的打工仔”。

房租作为市场调节下的经济产物，除非政府实施政策干预，作为普罗大众的我们实难改变这一客观事实。所以，只有立足餐饮运营，在食材、人工和能耗方面下足功夫才能有效的控制成本。

2.高能耗——“能源管理无度，增加无形成本”

大多数餐企老板，往往只能看到房租，人工，食材成本这类有形的开支，而忽视水、电、气等无形的能源消耗。殊不知餐厅的能源成本高占企业营业额的10%~15%。而大多数餐饮管理者，不重视对能源的控制。客人走了，空调还开着。洗完了食材，水龙头忘了关。日积月累的能源消耗，给餐厅运营累积了一笔不小的开支。

所以，只有实现对能耗的合理节制，并实施规范化的能源管理才能有效的控制成本。无论是在餐厅、后厨还是前台都要制定合理的能源开关时间表，对各个区域的员工实施能源管理责任制，从而大限度的避免能源浪费。

3.高人工——“工资水涨船高，员工效率低下”

当前餐饮企业的人工成本已普遍逼近营业额的20%，与持续上涨的用人成本相反，员工的工作效率和服务质量并没有随之提高。与此同时，客户对服务体验的要求却日益攀升，点菜的便捷度、上菜的时间、支付的多样化等都成为餐厅提升竞争力的必要因素。

如果说房租是我们无法改变的客观成本，那么着手提高服务员厨师劳效，降低用人成本则成为了迫在眉睫的事。

通过智慧餐饮大数据分析，人工成本占比超过营业额的22%，该餐厅将面临负盈利。

专注餐饮业大数据服务的好哇智慧餐饮系统，能够一体化解决商户在收银、营销、沟通渠道，成本控制、精细化管理等各个方面的问题。可以实现客户自助扫码点餐、远程排号，厨师智能划菜等多项服务。大大降低餐厅服务工作量，提高服务员、厨师等职位劳效，优化客户体验。

4.高食材成本——“熟人当道，采购黑洞‘潜规则'”

一提到采购，都是一副“你懂的”表情。一些大型的餐饮企业比较好的解决了采购的黑洞，但是大量的单店或者小店，哪怕是自己人是亲戚，同样会有吃回扣、原材料以次充好、赚取中间的差价等现象。为了餐厅能够长期存活，必须要杜绝此类“潜规则”。

为了解决这个难题，我们不得不再次提到好哇智慧餐饮的成本卡功能。通过对食材比例的把控，好哇智慧餐饮软件能够准确的定位出一道菜所需要的各类食材份额。从而实现对食材库存的精准控制，从根本上减少食材的浪费。同时，通过对市场价格的把控，能够有效的避免采购“黑洞”。

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